在蛋糕展示柜使用过程中，蒸发器表面的温度很低，当冷冻室内空气的温度降低到露点温度时，空气中的水蒸气就会结成霜，凝聚在蒸发器表面上。如果霜层太厚，蒸发器便不能正常工作，导致制冷效果下降。此外，压缩机须不停地运转，这样不仅耗电量大，而且有可能使压缩机发生故障。一般在霜层大于4 mm时就需除霜。 目前生产的展示柜大多带有除霜装置，并逐步由半自动除霜向全自动除霜过渡。

　　蛋糕展示柜除霜种类以及原理

　　(1)人工除霜

　　人工除霜是最简单的除霜方法。具体做法是将温度调节器调节到压缩缩机停止运转点，使压缩机停止工作，箱内温度自然升高，霜层就会化掉。

　　(2)半自动除霜

　　蛋糕展示柜温度调节器上附有除霜控制钮。需要除霜时按下此钮，压缩机即停转，待箱内温度自然上升使蒸发器表面温度上升到6℃时便停止除霜，恢复正常运转。

　　(3)自动除霜

　　最初的自动除霜是在箱内安一时间继电器，每隔8h或12h除霜一次。除霜期间压缩机停转，蒸发器表面以电热丝加热融厝，此后立即恢复运转f用这种方法除霜不会过大地影响箱内温度，但不分季节、不管有无结霜，都定时地用电加热融霜显然会浪费一部分电能。

　　随后又改进成积算式自动除霜，按箱杠的启闭次数或压缩机开动的时间双算，到一定程度后便自动除霜一次，然后重新开始累积，此法虽比上述定时除霜法有所进步，但仍然不是直接根据蒸发器表面的积霜厚度来阶定是否需要除霜的。

　　(4)快速除霜装置有两种.电加热或高温蒸气加热。用电加热法除霜时，除霜电电加热器附在管板式蒸发器上，呈软管形。电热丝先由耐热纤维缠住，外面套上耐热软管，再用耐热树脂粘在蒸发器表面上。附在肋片管式蒸发器上的电加热器呈电热管状，管内由电热丝和绝缘填料构电热管镶嵌在肋片中。用高压热蒸气除霜的。在高压排气管上引出一旁通管，用一电磁阀控制管口，管的另-端与蒸发器连接。当需要除霜时，开启电磁阀，制冷剂的高温蒸气通过旁通管进入蒸发器，对其加热融霜。除霜结束后关闭电磁阀，制冷系统恢复正常循环。

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